江蘇多地夜市冷熱不均 保持長紅不能隻靠“煙火氣”

　　夜市是許多消費者夜間休閑娛樂、品嘗美食的重要選擇。人潮來來往往中，一些原本默默無聞的夜市突然爆紅，一些久負盛名的夜市卻熱鬧不再。在“煙火氣”之外，一個火熱夜市是如何打造出來的？又如何保持長久活力？

　　今年，南京城東孝陵衛商圈的龍湖紫金夜市火了。“去年夏天，隻有七八家攤位，今年已有80多家攤位。”該夜市管理者孫超提到一年來的變化時無比自豪。

　　重慶烤苕皮、武漢熱干面、天津香酥童子雞……8月15日晚8點，龍湖紫金夜市人聲鼎沸，在1000多平方米的正方形空間內，市民可以嘗遍全國各地的美食。

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　　甘肅天水麻辣燙攤前，顧客絡繹不絕。攤主鄭加靜是位連雲港女孩，她一邊迅速地將燙好的食材撈入碗中，一邊細心詢問客人的口味偏好，麻利地配著調料。年前，甘肅麻辣燙突然火起來，她出於好奇便專門去甘肅學習。今年3月，她來到這裡擺攤，沒想到剛一開業顧客就蜂擁而至。“有時要排上百米隊伍，想吃碗麻辣燙要等一兩個小時。”孫超還記得當時的盛況。

　　“天水麻辣燙是網紅小吃，我們在抖音、小紅書等平台幫她大力宣傳。”孫超認為攤主和夜市之間是相互“成就”，他們力捧攤主之時，攤主也把夜市帶火了。

　　南京江寧的托樂嘉夜市，也在一年之內“脫胎換骨”。大連火爆魷魚的攤主魏利博，號稱要做“全國最鮮美的魷魚”。來自黑龍江的他原本長期在大連擺燒烤攤，今年3月考察多地后選擇在托樂嘉擺攤。“這裡流量大還井井有條，攤主很有安全感。”魏利博坦言。

　　與龍湖紫金夜市不同，托樂嘉夜市呈長條形，兩邊是各種商鋪，攤位就擺在商鋪門口。因為攤位會影響到商鋪生意，所以攤主需先與店主協商，經綜合工作組審核后方可擺攤。“以前環境臟亂差，安全隱患多，矛盾糾紛復雜。”夜市所在的秣陵街道翠屏社區負責人邵莉芬介紹，之前攤位最多時達150多家，擠滿消防通道、公共區域，顧客連走路都很困難。在秣陵街道黨工委部署下，翠屏社區聯合相關部門全力開展商業街區綜合整治行動。“我們在商戶門口3米處畫了道線，攤位必須擺在線以內，不能擺放在公共區域，攤位也減少到100個，這樣道路寬敞了，經營也有序了。”

　　走進南京丹鳳街，曾經聲名遠播的夜市如今有點落寞。12元的睡衣、10元7雙的襪子、電扇、塑料盆、核桃手串……幾百米的道路旁擺放著各種攤位，價格大多不貴，不時能看到清貨和轉讓的牌子。

　　“一樣東西隻能賺兩三塊錢，每個月隻能賺一個人的伙食費。”一位攤主感慨。丹鳳街處於交通要道，由於各種油污、垃圾等會影響街道環境，所以夜市不允許擺設與飲食相關的攤位。一位服裝攤主告訴記者，夜市離東南大學不遠，以前開學季是最紅火的時候，一個攤位晚上能賣四五千元，平常也有兩三千元。“年輕人不再來了，顧客大多是不太會操作手機的老年人，人流量越來越少，現在不少攤主每晚銷售額隻有兩三百元。”記者注意到，這裡攤主大多年齡偏大，晚上11點時許多攤主已經回家了。

　　南京河西南部紫金1912·玖悅薈的美食街區“藍鯨之夜”，也不再有往日的喧鬧。晚上9點多，記者在夜市看到許多攤位空置，隻有10多家在經營，其中僅有四五家生意相對較好。去年6月，三江學院四號門的“三江夜市”搬遷至此，許多經營戶也跟著遷入。“當時真是紅火，有七八十戶，每個攤位月租金四五千元還供不應求，現在每月租金1000多元也很少有人來了。”售賣無骨雞爪的攤主小陳說。

　　旁邊一位燒烤攤的攤主認為，“藍鯨之夜”的沒落有多重原因：客觀上，不時出現新的夜市造成人流分散﹔主觀上，與運營者是否用心有很大關系。

　　如何才能保持夜市長久繁榮？優質產品是吸引顧客的第一要素，也是贏得口碑和回頭率的關鍵。“我們從選品就非常嚴格，食材選擇、制作工藝、味道口感都力求做到最好。相同品種最多3家，既讓顧客品嘗到多樣美食，也能保証每位攤主有足夠盈利。”孫超介紹，目前龍湖紫金九成以上攤主每晚收入不低於1000元，最高達4000多元。

　　去年年初，淮安裡運河畔的夜市開始熱鬧起來，布藝、鮮花、扎染、文創品、茶飲、輕餐飲等業態豐富多樣。“我們還建立退出機制。”大運河旅游公司董事長許海明另有一種管理方式。“業態要更新、完整，才能更好地滿足市民游客需求，從而吸引更多消費者。”許海明表示，希望這裡能成為孵化基地，挖掘、培育出一批具有強大帶動性、影響力的知名品牌，清除做得不好、游客反響差的攤位，引進新攤位以更新業態。

　　在托樂嘉夜市，不少攤位挂起“文明商戶”的紅旗。物業負責人張進介紹，物業收取每個攤位5000元押金，目的是制約攤主規范經營，如果出現亂扔垃圾等違規行為會根據合同進行扣罰。同時，每個月綜合工作組會評選文明攤主，頒發流動紅旗，並給予一定的物質獎勵。宣傳也為夜市紅火錦上添花。“我們會舉辦美食節等一些營銷、宣傳活動，提高夜市曝光度，以增加攤主的營業額。”張進表示，物業會給業主們拍攝短視頻，讓他們自己在朋友圈轉發，通過多種手段讓攤位美食廣為人知。

　　夜市的環境污染、噪聲擾民等問題是棘手的難題。如何提升整體形象，讓消費者更安心、更舒心？“我們先后組織食品安全和燃氣安全業務培訓，督促夜市為攤主更換安全可靠的灶具，安排專人檢查是否有燃氣泄漏問題，並在夜市配備微型消防站和必要消防器材。”南京市玄武區孝陵衛街道城管科科長石啟永介紹，他們督促夜市為重油煙攤點安裝油煙淨化設備，晚9點以后關閉外放音響防止噪聲擾民。

　　守住“煙火氣”，更要有“文明味”。龍湖紫金夜市不僅安排兩名保潔員隨時在崗，每周還要進行兩三次專業性清洗，每晚都安排專人值班巡邏。“夜市可能出現爭吵、糾紛等各種意外，我們會立即上前調解。”讓孫超極為自豪的是，一年來，龍湖紫金夜市零投訴、零糾紛。

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